Hobbybakere vs. bakerier. Noe du bør tenke på før bestilling...


~ Publisert 20.01.2015, kl. 12:37 ~

Dette innlegget henvender seg til dere som bestiller kaker uansett hvor/hvem dere bestiller fra.

Jeg vil si innledningsvis at jeg fullt støtter hobbybakere og at jeg anser det som veldig trygt å bestille kaker hos de som selger. Det er alikevel en sak det er veldig viktig å være klar over når man bestiller fra en hobbybaker og det vil jeg sette litt fokus på her nå:)

Det har poppet opp hobbybakere de siste årene. Mange av disse tar på seg baking til andre og det fungerer kjempefint både for kunde og baker. Du kan få utrolige kakedesign, helt suverene smaksopplevelser og som regel i forhold til produktet du egentlig mottar (arbeidstimer, spesialdesign og ingredienser) gunstige priser, så hva har egentlig et konditori å stille opp med som en hobbybaker ikke har?




Det er etter sigende et krav fra mattilsynet at dersom du baker med tanke for salg så skal dette foregå på et kjøkken godkjent til dette formålet. Dette er du i teorien garantert dersom du bestiller fra et konditori. Selvsagt kan det finnes slasker i det yrket og, men i utgangspunktet skal det altså være rent og ordentlig etter mattilsynets krav.

De fleste hobbybakere baker hjemme på eget kjøkken som sjelden vil inneholde alt du trenger for å få det godkjent av mattilsynet (steamer og egen rensone bl.a). Jeg har ikke tenkt å henge meg så mye opp i akkurat dette, for det finnes uttallige innlegg om kjøkkenhygiene og jeg har ikke tenkt å hive meg ut idet utover å si at jeg har stor tro på at den gjengse husmor klarer å holde kjøkkenet sitt rent, ryddig og basseluskfritt. Om jeg ikke bakte alle våre kaker selv ville jeg ikke hatt problemer med å bestille kake fra en hobbybaker som baker på sitt eget kjøkken. Jeg har sett flere av disse hobbybakernes kjøkken, og når jeg sier plettfritt, så mener jeg det.

Andre ting et konditori kan stille med som ikke hobbybakere kan?? Tjah... Fast åpningstid kanskje? Jeg vet virkelig ikke hvor vesentlig det er, for de fleste hobbybakere tar kun på seg et oppdrag om de er 100% sikre på at de kan levere til rett tid. Om uforutsette saker oppstår i siste liten vil en hobbybaker heller slite hele natten igjennom enn å si til mottager at "desverre.....fikk ikke gjort det gitt", så arbeidsmoralen er det ingenting å si på.

Hva så med saker man kan rammes av som gjør at man ikke KAN bake? Oppkastsjau f.eks? Her kommer det et vesentlig skille i hva du kan forvente av et konditori og hva du kan forvente av en hobbybaker:

Det du kan forvente hos et konditori som en hobbybaker aldri vil kunne garantere deg er levering. Et bakeri har mange mange ansatte. Jeg skal ikke banne på at det aldri skjærer seg for et bakeri, men oddsen for at noen er der for å ta over dersom en av konditorene blir syke er vel ganske stor.



En hobbybaker derimot baker alene. Du kan sannsynligvis få et flottere design og en mer spennende eller preferansetilpasset smak på kaka hos en hobbybaker, men du kan aldri få en leveringsgaranti, for dersom en hobbybaker blir smittsomt syk og er en relativt ansvarlig person, så kan vedkommende ikke bake kaka di. Stilig å ha flott 3 etg. dåpskake, men om 60 gjester starter å spy samme kvelden er det ikke så kjekt kanskje?!

Det finnes egne grupper på facebook hvor hobbybakere samles og der kan man legge ut nødrop om det skulle oppstå kriser, men det skal også litt til at noen skal kunne ta på seg et bakeoppdrag på veldig kort varsel. Flere har fått krisehjelp der i siste liten. Jeg vet at en hobbybaker som blir syk i siste liten vil jobbe r*va av seg for å skaffe kunden en løsning og i mange tilfeller vil det ordne seg og vil føle seg helt forferdelig dersom det ikke løser seg.... men en GARANTI for levering......... Det kan du kun få hos et konditori/bakeri.

 

Jeg mener ikke å tråkke noen på tærne, eller å skremme noen med dette innlegget, men det er greit å ta det med i betraktningen om du ønsker å bestille hos en hobbybaker.

 

Er du hobbybaker eller kakekjøper og har synspunkter/erfaringer i forhold til dette?

 

Del gjerne i kommentarfeltet :)

 

#hobbybaker #hobbybakere #konditori #bakeri #konditorivs.hobbybaker #avlyse #smittsom

~ 2 kommentarer ~

Litt forsinket oppskrift kan man si :P


~ Publisert 14.12.2014, kl. 16:48 ~

Satte innlegget til autoposting (trodde jeg).... Det skulle vært postet i går morges. Lussekattene er gode i dag også de, så det er jo ikke for sent å lage om man har lyst:) 

 

Eldsteknotten og jeg bakte lusekatter i dag og de ble så gode at jeg vil dele oppskriften med dere:)

 




 

160 gram meierismør

5 dl melk

1 pose gjær

170 gram sukker

850 gram mel (det blir stort sett litt igjen)

1 gram safran eller 1 strøken ts gurkemeie (gurkemeie smaker ingenting, men koster veldig mye mindre enn safran og er enklere å få tak i)

2 ts kardemomme

 

Smelt smøret la det kjøle seg litt mens du varmer opp melken til ca 40 grader (jeg bruker alltid tørrgjær og den tåler litt høyere varme, pluss at melka alltid kjølner litt før man rekker å blande:). Bland de to sammen og rør inn sukker og tørrgjær.

Ta ca halvparten av melet og bland det godt med krydderet. Hell i væsken og spe med mer mel til du syns konsistensen er fin. Om du har kjøkkenmaskin som kan elte for deg, så er det supert. Om ikke så får du jobbe med muskelkraft så lenge du gidder, helst 5-10 minutter.

Jeg hadde alltid veldig flat gjærbakst før, men etter tips fra ei som driver konditori begynte jeg å elte deigen lenger. Jo grøvre deig, jo lenger elting. Da begynte gjærbaksten å se sivilisert ut, hehe: )

Uansett: tilbake til prosjekt lussekatter:) Når deigen er ferdig eltet, så dekker du den med et rent kjøkkenhåndkle og setter den på et lunt sted for heving i ca 30 minutter. Ta deretter deigen ut av bollen og rull den ut til en pølse som du så deler i 25-30 ca. like store biter.

Hver bit ruller du ut til en litt lang tynn pølse som du snurrer inn i hver ende, slik som dette f.eks:






Plasser alle de ferdigsnurrede lussekattene på to bakebrett dekket med bakepapir før du pensler med pisket egg og pynter med rosiner.

 




Sett lussekattene til etterheving i 20-30 minutter på et lunt sted og sett ovnen på 250 grader så den får tid til å bli varm. Optimalt sett steker du de midt i ovnen i 6-7 minutter eller til de er blitt pent gyldne (stekeovner har forskjellige personligheter og du kjenner din bedre enn jeg gjør;), men du kan også gjøre slik som jeg gjorde i dag, nemlig glemme å sette på timer og så huske på dem når du lukter at de er ferdige for et par minutter siden. Gode ble de uansett, men de skal helst være litt lysere i fargen enn dette ;)

Pleier du å bake lussekatter?

 

 

#lussekatter #lucia #santalusia #oppskrift #gjærbakst #julebakst

 

 

~ 2 kommentarer ~

Snapponaderisboller:)


~ Publisert 12.12.2014, kl. 15:03 ~

Eldsteknotten kviknet til litt på formiddagen i dag, så da benyttet vi sjansen til å bake et av de syv slagene. Vi lagde det han så fint kaller snapponaderisboller, som på voksensk bare heter risboller.

Nå hadde det passet fint å legge ut en oppskrift, men denne lager jeg på slump og dermed er det vanskelig å si nøyaktig hvor mye som er av hva. Vi lager risboller på en egen måte i forhold til oppskriftene jeg har sett rundt om, men de blir fabelaktig gode.

Det vi gjør er å lage familiens egen glasuroppskrift som vi lærer å lage fra barnsben av. Ingrediensene er smør, nesquick, melis, romdråper og et egg. Man smelter smøret, har i nesquick og melis til den smaker riktig. Deretter rører man i et egg og smaker til med romdråper. Man har da en finfin sjokoladeglasur som passer til både det ene og det andre:) I dette tilfellet heller man i puffet ris og rører godt. Vi bruker to spiseskjeer og leger sjokoladerisen i muffinsformer for deretter å la den kjøle seg til herding på benken.

Dette vil fungere utmerket med din favorittsjokoladeglasur og jeg anbefaler deg virkelig å prøve ??

#risboller #sjokolade #7slag #julegodt #julebakst

~ 3 kommentarer ~

Sykt barn med fantastiske gullkorn.


~ Publisert 10.12.2014, kl. 17:27 ~

Eldsteknotten på 3 år har 40 i feber for n´te dag på rad. I et forsøk på å få i han noe som helst gir jeg han sjokolade. Etter noen minutter kommer han tuslende mens han holder seg for ørene og sier "Mamma! Øra mine tørr ikke at jeg spiser snapponade (som altså er sjokolade)". "Hva sier du? Tør du ikke å spise sjokolade??" "Neeeeei, Mamma! ØRA mine tør ikke at jeg spiser snapponade!! De syns det er sterkt!!". Jeg snorke-ler kaffe både hit og dit hvorpå han mener jeg ikke skal le av han. Jeg fisker febrilsk frem en unnskyldning fra bakhodet mitt og hikker frem at jeg hadde satt kaffe mellom tennene (??!!) og at det er derfor jeg lo. Da begynte han å le og sa jeg var rar...... Og slik går no dagan... ;)

 






#gullkorn

~ Ingen kommentarer ~

Nå er det jul igjen :D


~ Publisert 06.12.2014, kl. 23:53 ~

Hei :)

Lenge, lenge siden sist. Det er jul, det er jul og jammen kom snøen og de etterlengtede minusgradene :D

I takt med at formen ble dårligere og dårligere mistet jeg blogglysten (og igrunn interressen for alle ytre faktorer jeg ikke absolutt MÅ bruke energi på). Sliter stadig veldig med stoffskiftesykdommen min og er for øyeblikket nede i ett søkk.

Alt er ikke bare dritt alikevel altså. Jeg ser ikke så mørkt på sakene for der mennesker i fattige land faktisk kan dø av denne sykdommen kan konvensjonell skolemedisin som er tilnærmet gratis og nærmest selvfølgelig for oss her til lands holde liv i meg. I norge finnes spesialister som kan hjelpe meg videre når jeg atter har klart å spare opp penger, og det er noe å strekke seg etter. Vi er heldige tross alt.

Denne uken i desember pleier julepynten å være fremme allerede og kransekakebakingen pleier å være i full sving, men i år har jeg ikke fått til det. Har skøvet det foran meg. Vi har derfor blitt enige om en samlet innsats her i morgen for å få på plass litt greier og Mamma er med meg og baker i år. Både det at hun hjelper meg og det at vi baker på et godt utstyrt kjøkken utenfor hjemmet hjelper veldig på, så ingen fortvilelse venner! Det blir kransekaker til jul i år og :)

Ungene er på bedringens vei etter en skikkelig sykdomskule og er to fantastiske solstråler, vi har tak over hodet og mat på bordet. Vi har alt vi trenger og derfor er jeg takknemlig og glad på tross av hvor lite jeg klarer og orker. Helsa kommer seg sikkert. Babysteps...  WHAT EVER!! Hehe :)

 

HVordan er det med dere? I gang med planlegging og julegaver?

 

#jul #energi #heldig #glad #stoffskiftet #stoffskifte

 

 

 

~ 2 kommentarer ~

Dåpskake med måne og stjerner.


~ Publisert 21.10.2014, kl. 23:23 ~

Jeg har nylig avsluttet en veldig lang bloggpause, og i mellomtiden har jeg laget noen få kaker som dermed ikke har blitt delt:)

 

Her er en av dem:

 







 

Hva syns du? :)

 

 

#dåpskake #kake #dåp #måne #stjerner #skyer #baby #sukkerpasta

~ 11 kommentarer ~

Picture of the silkprint.


~ Publisert 21.10.2014, kl. 22:52 ~



~ Ingen kommentarer ~

Dyrene ligger strødd!!


~ Publisert 19.10.2014, kl. 22:10 ~

Dette var en fantastisk kake å lage:) Dyrene skulle ligne på husdyrene til dåpsfamilien og det er en utfordring jeg ikke hadde vært borti før, ergo KJEMPEGØY!









 

Tilbakemeldingen fra Mamma´n i huset var strålende, så de ble veldig fornøyde:)

 

Hva syns du om den?

 

#dåpskake #dåp #husdyr #kjæledyr #hund #hest #kanin #katt #sukkerpasta #sugarpaste #kake #marsipankake

~ 10 kommentarer ~

Avskyelige meg!


~ Publisert 14.10.2014, kl. 21:38 ~

I dag har vi feiret at minstemann er blitt hele 2 år:) Det var stor stas! Han hadde en kjempefin dag i barnehagen og kom hjem så stolt som bare det med kjempefin krone og en bitteliten seilbåt av tre som de hadde laget til han. 



Syns de lager så fine kroner til bursdagsbarna der:)

Kakemessig sett endret planen min seg helt på tampen, så jeg stresslagde kaken under her. Jeg må humre litt:) Det er noe med det "skomakerens barn"utrykket... Til ungene, sambo eller meg selv så slurver jeg litt med ting jeg ellers aldri ville slurvet med. Det blir litt flere ujevnheter, bumper og feil og jeg gidder aldri å bruke tid på å fikse det når det er kun til oss.

Gutta la ikke merke til noe av det uansett da. De løp rundt her, pekte og lo og syntes kaka var superfestlig, hehe:) Gikk ned på høykant gjorde den hos begge også, så jeg traff da mål uansett:) De er kjempefans av filmen Despicable me 1 og 2 og 2 åringen durer rundt her og kopierer minionsene hele tiden:)



Minionen er laget av sjokoladekake med hvit sjokoladekrem og friske bringebær. Kaken han spretter ut fra er marsipankake med boysenbær, vaniljekrem og valnøttkrem.

 

Denne gangen kjøpte jeg en firepakning med sukkerpasta fra panduro. De har lansert en sukkerpasta som er farget og smaksatt med naturlige ingredienser og da er det klart jeg måtte prøve:) Jeg syns smaken på de ble litt voldsom, men jeg liker at de er mer helsevennlige enn de andre alternativene. Imponerende smak på de forøvrig selv om de smaker litt i overkant mye. Jeg hadde ca 50 gram av den grønne med eplesmak i 750 gram marsipan og alikevel endte marsipanen opp med eplesmak... Ungene syntes forøvrig det var helt knall. De gikk rundt her med hver sin minionarm som kjærlighet på pinne. Den gule smaker jo sitron og er skikkelig frisk i smaken, så jeg skjønner det jo, men sammen med kake ble det snodig etter min mening.

 

Hva syns du om utseendet på kaken?

 

#minion #grusommemeg #despicableme #bursdag #2årsdag #bursdagsfeiring #kake #sjokoladekake #marsipankake #hvitsjokolade

~ 10 kommentarer ~

Dåpskake med elefant:)


~ Publisert 11.10.2014, kl. 23:50 ~

Dåpskaken til lille Julian:) Sjokoladekake nederst og marsipankake øverst. Jeg prøvde å få til en litt scrapbookaktig look på toget og karvet inn et spor som toget kunne kjøre oppover kaken på:)

 

Det var gøy å modellere flatt istedenfor 3D, for det er noe jeg sjeldent gjør. Tror jeg skal prøve å gjøre mer av det:) Bursdagen til lillemann er rett rundt hjørnet, så da har jeg en gylden mulighet igjen ;)

 

Jeg er ikke videre fan av å bruke ståltråd på eller i kakepynt, men jeg ville at elefanten skulle holde i en ballong, og ståltråd var eneste måten å få det til på en fin måte, så akkurat denne gangen gjorde jeg et unntak:)









 

Hva syns du?

 

#scrapbooking #2D #tog #elefant #kake #dåp #dåpskake #sjokoladekake #marsipankake

~ 7 kommentarer ~



<"Image
hits